你是否吃過久久無法忘懷的宴會料理?
是否有些味道每次想起,總是默默吞了口水,確又扼腕於難有機會再品嘗?
現代人雖吃遍山珍海味,但仍有許多料理似乎只存在於記憶裡,只能回味。
就像台灣辦桌料理,吃過的人都能體會,那是一種讓人思念的味道,
是現代社會裡少有機會吃得到的。
辦桌,是門學問,也是種藝術,
要滿足味蕾,食材新鮮是首要條件,再搭配刀工、擺盤,以及調味巧思。。。
一場宴會,10~12道佳餚的起承轉合,總能讓賓客們驚喜連連。
台北花卉村 的 花堤會館 、 森林會館 ,開放場地租用,
讓新人可以自己找辦桌師傅來烹煮美味菜色,賓客們驚喜於食材的新鮮與豐富,
也感動於每一道料理的用心呈現,更對有別於一般餐廳的烹調方式,讓人印象深刻。
烏魚子、生魚片、沙公、沙母,新鮮看得見,完整海鮮彭派上桌,
而不是加工過或是剁碎攪拌在一起,看不到食材真正樣貌的料裡,
這就是外燴所展現的"真材實料"。
其實,相信很多現代人品嘗過各式美食,
久而久之會覺得,過於複雜的烹煮,反而不如一盤新鮮食材的簡單呈現,
傳統的外燴,有很多的「手路菜」,
現代外燴,除了傳承費工的「手路菜」,更著重創意呈現食材的原始風味。
用心的總鋪師總能用最合適的手法,展現食材最好的味道。
在辦桌料理中的白鯧魚,通常是整條酥炸,
考量整條酥炸客人夾取比較不方便,往往剩下很多沒吃完;
現在有總舖師就貼心的將魚肉片下,展現完美刀工,
不僅讓魚塊更為酥脆,賓客也可大口品嘗珍貴的白鯧魚肉;
烹煮手法不變,但多了貼心的巧思,就是現代總舖師最難能可貴之處。
民以食為天,在重視吃的台灣社會中更是如此,
辦桌料理源遠流長,不僅沒消失在繁華中,
更成為現代顯學,讓許多人爭相尋找此一老味道。
台北花卉村 是在台北相當難得的辦桌場地,
花堤會館 、 森林會館 優質裝潢與健全的硬體設備,
正是為了讓大家一圓辦桌宴會夢想而成立,單純提供場地租用與硬體設備,
客人可以找自己喜歡的總鋪師來烹調各式佳餚,
創造賓主間最美好的味道。
※ 本篇菜色紀錄於 阿義師外燴團隊 在花卉村開席的部分菜色
(可致電0910-095-666 吳書銘師傅)
《花堤會館、森林會館》
[周二-周四] 09:00-19:00
[周五-周日] 09:00-21:00
[ 周 一 ] 休 園
<若周一遇國定假日,則休園日順延至假日隔日>
洽詢電話:(02)2810-1969#16、17、18、31、36、37(活動組)
~台北花卉村。入園免門票。士林區延平北路七段18-2號~
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